2019年遼寧省科學技術獎提名項目公示內容

（科技進步獎）

項目名稱: 海珍品加工、貯藏質量安全控制新技術及產業化

提名者: 大連工業大學

一、提名意見

提名意見：（不超過600字）

對科技創新點的創新性、先進性、應用效果和對行業科技進步的作用進行概述，并對照國家科學技術進步獎授獎條件，填寫提名意見和提名等級。

參考格式：

我單位認真審閱了該項目提名書及附件材料，確認全部材料真實有效，相關欄目符合填寫要求。按照要求，我單位和完成人所在單位都已對該項目進行了公示，目前無異議。

該項目以海珍品質量與安全控制技術為核心內容，開展海珍品品質控制、安全監控及產業化研究。研究對象包括海參、鮑魚、蝦夷扇貝等多種珍稀、高經濟值的海產品，研究技術體系涉及食品加工技術、食品安全控制技術、食品微生物學及分子生物學等多個領域。

主要創新點包括：建立了不同類型海珍品加工過程質量安全控制體系，解決了海珍品品質控制的難題，為海珍品精深加工、品質提升及質量安全控制建立了新的技術理念和方法。解決了海珍品在加工過程中腥味重、殺菌效果差等技術難題。并建立了海珍品綜合加工品質控制技術體系。采用基因組測序方法篩選即食海參中優勢腐敗菌，建立了海珍品關鍵致腐微生物分析控制體系及微生物多樣性分析的方法；建立了海珍品的腐敗調控技術體系，明確硫醚類香料等活性成分對海珍品腐敗的抑制作用機理，實現了即食海珍品貯存的可控性，延長了即食產品的貨架期。

項目通過了遼寧省科技廳組織的科技成果鑒定，鑒定結論為“本課題在海珍品加工及質量安全控制技術方面達到了國際領先水平”。參與制定國家標準3項、企業標準幾十項；申請發明專利20余項，授權10項；出版學術著作2部；發表論文60余篇，其中SCI論文30篇。研究成果在多家企業應用，創造了可觀的經濟及社會效益。

對照省【科學技術進步獎】授獎條件，提名該項目為2019年度遼寧省【科學技術進步獎】二等獎。

二、項目簡介（限1頁）

近年來，以海參、鮑魚為首的海珍品產業已成為遼寧省水產加工產業經濟的重要支柱。在國家強調食品安全及提高海洋資源利用效率的雙重背景下，如何改進海珍品加工技術、如何提升海珍品產品品質、如何保障海珍品的營養價值及食用安全成為市場和企業共同的訴求。基于此，本項目以海珍品為研究對象，開展質量加工安全控制體系的構建研究，研究成果如下：

建立了海珍品品質控制及評價技術體系

建立海珍品質量評價新等級體系。應用感官評價、儀器分析技術和蛋白質分析技術，建立貯運過程中產品彈性、硬度等物性指標及蛋白質降解模型及評價體系；應用高效液相色譜串聯質譜技術確定海珍品危害因子種類并建立調控技術體系。

建立了即食海珍品加工質量控制新技術

利用物理化學、生物屏蔽等方法之間的互補和協同增效作用，選取特征揮發性氣味，建立安全、簡單、有效的復合脫腥技術。采用階段式殺菌等技術，建立了海珍品加工質量、品質的穩定性控制體系，建立多途徑海珍品原料及產品的貯藏和保鮮體系。

建立了海珍品中致病菌的快速檢測方法

建立反轉錄-熒光PCR快速檢測體系。結合免疫學技術，將血清學反應與PCR 技術結合；采用 “光電化學網絡技術”與酶聯免疫吸附測定技術，構建更高精度的智能檢測模型。建立快速檢測技術體系。

建立了海珍品防腐貯藏技術

采用二代基因組學技術及PCR-DGGE基因指紋技術，建立海珍品腐敗菌多樣性分析技術體系，鑒定特定腐敗菌菌株并研制新型腐敗菌靶向抑制劑，建立海珍品綠色防腐技術及貯藏技術體系。

項目實施過程中，通過了省級科技成果鑒定2項；參與制定國家標準3項、企業標準幾十項；申請發明專利20余項，授權10項；出版學術著作2部；發表論文60余篇，其中SCI論文30篇。科研成果在北京同仁堂健康(大連)海洋食品有限公司、大連曉芹食品有限公司和鑫玉龍海洋生物種業科技股份有限公司實現了產業化，取得了顯著的經濟效益和社會效益，近三年銷售額突破15億元，純利潤達3.7億元。

三、客觀評價

該項目針對制約海珍品加工產業發展的共性關鍵問題，研究海珍品質量品質控制新技術、海珍品安全控制技術、高通量海珍品微生物多樣性分析技術和海珍品保鮮新技術，順應了我國水產品加工產業轉型升級關鍵時期的戰略需求，為提高海珍品加工水平及產品品質、促進海珍品加工產業的可持續發展提供理論依據和技術保障。

項目成果《即食海參質量安全控制關鍵技術研究及應用》，《海珍品加工及質量安全控制》分別通過遼寧省科技廳及遼寧省科學技術學會的成果鑒定會并得到國際領先的審核結論。

1、在品質控制上，主要問題為海珍品在加工過程中腥味重、易變質、易破碎、殺菌效果差等技術難題。國內外研究主要集中在原料的預處理上，在加工過程中無法形成高效的檢測及處理技術。

2、在加工技術上，本項目運用生物酶法、冷凍干燥等現代加工技術，開展海珍品精深加工研究。為海珍品原料精深加工、高值化利用等提供技術支持，對海珍品開發利用提出了新的技術理念和方法。

3、在海珍品原料的生長環境及微生態研究中，本項目在微生物多樣性分析中，首次完成海參、鮑魚體表微生物多樣性分析。首次采用基因組測序方法篩選即食海參中蜂房哈夫尼菌(Hafnia alvei)為優勢腐敗菌。進而明確海珍品貨架期微生物生長規律，為海珍品生物多樣性研究提供了借鑒和數據支撐。

4、本項目首次通過材料學技術，開展基于納米技術的生物傳感器研究，首次運用光電化學傳感器集合免疫技術，對海珍品中致病菌等開展研究，建立新型檢測技術體系。同時開發基于PCR技術的快速檢測體系。

本項目成果委托遼寧省科學技術情報研究所，以中國科技期刊數據庫及科學引文索引(SCI-E)國內外權威文獻、專利數據庫檢索，比對國內外相關文獻及專利，查新結果表明：“基于PCR-DGGE技術對海參鮑魚進行品質鑒別；基于RFID的追溯算法進行即食海參、即食鮑魚產品溯源體系設計。以上查新點國內外未見相同研究的文獻報道。”

項目通過了遼寧省科技廳組織的科技成果鑒定，鑒定結論為“本課題在海珍品加工及質量安全控制技術方面達到了國際領先水平”。

四、推廣應用情況

應用情況

項目針對海珍品加工關鍵問題開展研究，積極開展與企業合作，順應企業安全為先，質量為重的原則，結合企業自身發展需求，陸續開展技術研究和產業化應用工作。構建了一系列科學的全產業鏈的海珍品品質控制方法，掌握了不同品質海參、鮑魚等原料的鑒定方法、海參、鮑魚系列產品的關鍵工藝操作要點及品質控制方法等，使得產品的品質得到了有效提高，科研成果先后于2015年實現技術轉讓，在國內北京同仁堂健康(大連)海洋食品有限公司、大連曉芹食品有限公司和鑫玉龍海洋生物種業科技股份有限公司實現了產業化，采用新技術加工的“即食海參”、“即食鮑魚”等產品陸續投放市場，產品品質得到顯著提高，深受消費者歡迎。同時也取得了顯著的經濟效益和社會效益，市場認可度大為提升，銷售額持續增長，近三年銷售額總計超15億元，極大提升了本省海珍品企業的經濟效益，并起到了良好的示范效應。為我省海珍品及相關產業起到了良好的促進作用，促進了海珍品加工產業的可持續發展。

主要應用單位情況表

備注：主要應用單位（包含是應用單位的完成單位）情況按上表格式說明，不超過15個。

五、主要知識產權和標準規范等目錄（不超過10件）

承諾：上述知識產權和標準規范等用于提名國家技術發明獎的情況，已征得未列入項目主要完成人的權利人（發明專利指發明人）的同意。

六、主要完成人情況表

七、主要完成單位及創新推廣貢獻

八、完成人合作關系說明

應以第一完成人角度，介紹項目完成人之間的合作經歷或合作關系，不局限于第一完成人與其他完成人的合作，也可以包括其他完成人之間的合作。

申請人侯紅漫作為課題組組長，自2005年起開展水產品相關研究，主要為水產品安全與質量控制方向,開展針對海洋食品致腐微生物鑒別及調控機制研究；第二完成人張公亮作為課題組成員于2010年起開展海洋食品中微生物對產品品質影響及控制研究；第三完成人孫娜于2015年起開展海珍品加工工藝優化技術相關研究；第四完成人譚明乾于2014年開展低場核磁檢測海珍品中有害物質及劣化因素的相關研究；第五完成人吳海濤2012年起開始合作，開展海參等海珍品蛋白特性及高值化利用及品質控制研究；第六完成人宋爽2014年起開展海珍品中等品質劣化因素控制機理研究；第七完成人啟航于2014年起開展海珍品中脂質氧化控制機制研究；2014年與第八完成人焦健所在單位北京同仁堂健康（大連）海洋食品有限公司開展合作，針對海珍品加工中質量控制技術進行產業化研究，并于2015年對海參等海珍品開展產業化研究合作；第九完成人大連曉芹食品有限公司周明學于2014年起開展合作，主要完成海珍品多糖功能性開發工作，并開展海珍品中產業化應用及示范。